Ricetta

Ingredienti

Base:
60g arachidi
80g mandorle
140g datteri
1 cucchiaio crema al cioccolato o cacao

Crema:

7fichi
150g anacardi
Una lattina di latte di cocco
200ml latte di mandorla
3g agar agar

Glassa:
180g datteri
Uno spicchio di limone
Acqua bollente

Consiglio: mettere in ammollo i datteri, i fichi e gli anacardi la sera prima.

Per la base tritiamo 60g di arachidi e 80g di mandorle. Aggiungiamo poi 140g di datteri lasciati in ammollo un’ora in acqua bollente e un cucchiaio di cacao o di nocciolata (crema cacao e nocciole). Frulliamo tutto insieme fino ad ottenere un composto morbido e appiccicoso. Lo stendiamo in una teglia foderata con carta da forno e schiacciamo bene.

Per la crema frulliamo 150g di anacardi (lasciati in ammollo tutta la notte o 2 ore in acqua bollente), 7 fichi secchi (sempre reidratati per una o due ore. In una ciotola montiamo la panna che si forma sulla superficie in una lattina di latte di cocco, dopo averla messa in frigo per almeno due ore. Il liquido che rimane nella lattina lo versiamo in un pentolino, aggiungiamo 200ml di latte di mandorla e 3g di agar agar. Portiamo a bollore e cuociamo per 3/4 minuti. Poi frulliamo e uniamo tutti e 3 i preparati in una ciotola. Mescoliamo bene e versiamo nello stampo. Mettiamo in frigo per un’ora e intanto prepariamo la glassa di datteri.

Reidratiamo per un’ora in acqua bollente 180g di datteri, li frulliamo con uno spicchio di limone e circa 80ml di acqua. Dobbiamo ottenere una crema molto densa, ma morbida. La stendiamo con una spatola sul dolce e riponiamo tutto in frigo fino al momento di servire. Spero vi piaccia!