Cantucci alle mandorle vegani

Queste meraviglie sono nate come regalo per mio nonno che, da veneto, ha sempre amato “tociare” i cantucci nel vino. Anche se lui non è vegano, la mia versione senza ingredienti animali è stata più che apprezzata (e non solo dal nonno!).

Cantucci alle mandorle vegani

Tempo: 15min+25min cottura
Livello: facile/medio

Ricetta
Ingredienti:
90 g acqua faba
150 g zucchero
250 g farina 00
40 g farina di ceci
Scorza grattuggiata di un limone
Mezza boccetta di aroma di vaniglia
1 cucchiaino di ammoniaca per dolci (o lievito)
120 g di mandorle

Mischiare in una ciotola l’acqua faba, lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia.
Aggiungere la farina di ceci e mescolare ancora, dopodiché unire la rimanente farina e l’ammoniaca.
Non lavorare troppo l’impasto.
Una volta amalgamati tutti gli ingredienti aggiungere le mandorle e incorporarle nel composto.
Dividere l’impasto a metà e realizzare due filoncini tondeggianti di circa 3 cm di larghezza.
Infornare a 180°C per 20 minuti circa, sfornare e tagliare i filoncini a fette di 1/2 cm di spessore. Disporre quindi i biscotti nuovamente sulla teglia e cuocere 5 minuti per lato.

Sfornare e lasciar raffreddare prima di servire.

Ovviamente potete sostituire le mandorle con la frutta secca che preferite. I pistacchi ad esempio!

Fatemi sapere se li provate e taggatemi sui social così posso ricondividere le vostro foto: trovate le mie pagine instagram e facebook come @veganaesthete.

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