Ricetta
Ingredienti:
-180g farina di avena
-90g zucchero
-5g caffè solubile
-1/2 cucchiano di bicarbonato
-45 g olio di cocco
-40g di latte vegetale
-qualche goccia di aroma di vaniglia o nocciola o caffè
Per la decorazione:
-cioccolato fondente
-granella di nocciole, mandorle o pistacchi

Procedimento:
In una ciotola mescolare il caffè solubile, il latte vegetale caldo, l’olio di cocco sciolto e l’aroma che preferite. Aggiungere lo zucchero e mescolare prima di incorporare anche la farina di avena e il bicarbonato e mescolare con una spatola o con le mani.
Formare una palla e avvolgere con della carta forno o un sacchetto per alimenti. Lasciar riposare in frigo per mezz’ora.
Stendere l’impasto molto sottile (circa 2 mm) e ricavare i biscotti con uno stampo o un coppapasta. Togliere la pasta che rimane intorno alle forme e trasferire delicatamente su delle teglie da forno.
Cuocere per 15 minuti a 180 °C. Lasciar raffreddare i biscotti prima di decorali con il cioccolato sciolto. Spolverare la granella prima che il cioccolato si solidifichi.
Se fa caldo conservateli in frigo per evitare che il cioccolato si sciolga. Si conservano per 2 settimane in un contenitore ermetico.

Buon appetito!