Ricetta

• Dosi: 4 persone
• Tempo: 2 ore di marinatura+ 20 minuti di preparazione
• Livello: facile

Ingredienti

Per la marinatura:

• 60 ml salsa di soia
• 1 cucchiaino fumo liquido
• 40ml vino rosso
• 100 ml brodo vegetale
• 1/2 cucchiaino di paprika
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaino aglio in polvere

Per il condimento:

• 100g tofu (se omettete il fumo liquido, usate tofu già affumicato)
• 150g di funghi freschi
• un pugno di noci
• 5/6 pomodori secchi sott’olio o morbidi
• 200ml panna vegetale da cucina

• 280g/320g penne (io le preferisco integrali)
• formaggio vegetale per decorare (opzionale)

Procedimento:

Mischiare in una pirofila o in un contenitore con il fondo largo tutti gli ingredienti per la marinatura e mescolare con una forchetta. Tagliare il tofu a cubetti di circa 1 cm e spesso 3/4 mm. Tagliare i funghi a fettine sottili. Aggiungere entrambi alla marinatura e mescolare bene, cercando di distribuire tutto in modo omogeneo. Lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore, anche tutta la notte.

In una padella ben calda tostare le noci sminuzzate grossolanamente e nel mentre tagliare a pezzetti i pomodori secchi. Mettere a scaldare in un pentolino l’acqua per la pasta. Una volta pronte, spostare le noci in una ciotolina e scaldare l’olio nella padella.

Scolare la marinatura (potete aggiungerne una parte all’acqua della pasta o conservarla per altre ricette) e aggiungere i funghi e il tofu all’olio ben caldo. Cuocere fino a far dorare bene tutto quanto, circa 10 minuti a fuoco medio/alto.

Nel frattempo salare l’acqua appena bolle o aggiungere circa metà del liquido di marinatura e calare la pasta.

Aggiungere noci, pomodori secchi e panna vegetale alla padella. Cotta la pasta, scolare conservando mezzo bicchiere dell’acqua di cottura e unire entrambi al condimento. Mescolare bene, guarnire con erbe fresche o formaggio vegetale e servire. Buon appetito!