Ricetta

• Dosi: 3/4 persone
• Tempo: 30min+30 min di riposo+ 90min di cottura
• Livello: medio

Ingredienti

• 1 patata
• 180ml brodo vegetale tiepido
• 2 cucchiaini abbondanti sale
• 1 cucchiaino aglio in polvere
• 1 cucchiaino cipolla in polvere
• 2 cucchiai lievito alimentare
• 1 cucchiaino rosmarino in polvere
• 1 cucchiaino senape o semi di senape macinati
• 1/2 cucchiaino timo secco
• 1/2 cucchiaino pepe macinato
• 1/4 cucchiaino glutammato di sodio (opzionale)
• 20ml olio di semi o mais
• 400g glutine di frumento

Per la cottura

• 1 cucchiaio di olio di semi o mais
• brodo vegetale salato q.b. (circa 1 L)
• qualche foglia di alloro
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• una manciata di funghi secchi
• 1/4 di bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Pelare e tagliare la patata a metà. Cuocerla a vapore o in un pentolino con coperchio e un dito d’acqua. E’ pronta quando si riesce ad infilzare facilmente con una forchetta, in circa 10 minuti.

Mettere 150g di patata ancora calda in un frullatore o un robot da cucina con il resto degli ingredienti tranne il glutine. Potete anche usare un frullatore ad immersione o il bimby. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

In una ciotola o nella planetaria unire quindi il composto appena ottenuto (ancora caldo per lavorare l’impasto più facilmente) al glutine e impastare per 5/10 minuti fino a formare un panetto omogeneo.

Con un tarocco o un coltello ben affilato, stagliare il panetto in 3 parti. Coprire con un canovaccio pulito e lasciar riposare per 30 se la stanza è calda, 60 minuti se fa freddo. Ricavare un salsicciotto di circa 2,5 cm di spesso da ciascun pezzo e annodarlo su se stesso.

In un pentolino versare il cucchiaio di olio e aggiungere il seitan. Coprire con il brodo vegetale mischiato ai funghi secchi, il vino bianco, l’aglio in polvere e l’alloro. Chiudere con il coperchio (se completamente in metallo) o con la stagnola e infornare a 120°C per 90 minuti. Il seitan dovrebbe risultare piuttodo sodo al tocco. Scolare il brodo (potete conservarlo per della pasta o una zuppa) e lasciar raffreddare completamente il seitan, meglio se per tutta la notte.

Sfilacciare o spezzettare il seitan con le mani. Scaldare un fondo di olio in una padella e far dorare bene i pezzetti di seitan su tutti i lati. Il vostro simil “pollo” è pronto! Usatelo nella ricetta che preferite. Buon appetito!

Provatelo nella ricetta seitan glassato al limone e mandorle.