Muffins agli spinaci con cuore morbido di tofu

Un antipasto o un contorno morbido e delizioso, perfetto per la tavola natalizia!

Muffins agli spinaci con cuore morbido di tofu
  • Preparazione: 20minuti
  • Cottura: 25minuti
  • Dosi: 10 muffin

Ricetta

Ingredienti

Per il ripieno:

  • 50g tofu
  • 25ml latte vegetale senza zucchero
  • Un cucchiaino succo di limone
  • Mezzo cucchiaio lievito alimentare
  • Una punta di aglio in polvere
  • Sale e pepe q.b.

Per i muffins:

  • 70g olio di semi
  • 240ml latte di soia
  • 1 cucchiaio aceto di vino o mele
  • 1 cucchiaio semi di lino tritati
  • 140g spinaci surgelati (120g cotti)
  • 150g farina integrale
  • 150g farina 0
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 cucchiaio di lievito istantaneo
  • 1 cucchiaino di timo
  • 1/2 cucchiaino di paprika
  • Pepe q.b.

Procedimento

Il giorno precedente, o alcune ore prima di realizzare i muffin, preparare il ripieno frullando tutti gli ingredienti. Trasferire il composto ottenuto in una sac à poche e formare dei dischetti su un piatto delle dimensioni di un tappo di bottiglia. Metterli in freezer in modo che solidifichino.

Mischiare l’aceto, il latte vegetale, l’olio e i semi di lino.

Cuocere gli spinaci e sgocciolarli bene in un colino, quindi frullarli insieme al mix di liquidi e semi di lino.

Setacciare le farine, il lievito, le spezie, il sale e il pepe. Aggiungere i liquidi agli ingredienti secchi e mescolare per amalgamare il tutto, ma senza lavorare troppo l’impasto.

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