• Preparazione: 20minuti
• Cottura: 25minuti
• Dosi: 10 muffin

Ricetta

Ingredienti

Per il ripieno:

• 50g tofu
• 25ml latte vegetale senza zucchero
• Un cucchiaino succo di limone
• Mezzo cucchiaio lievito alimentare
• Una punta di aglio in polvere
• Sale e pepe q.b.

Per i muffins:

• 70g olio di semi
• 240ml latte di soia
• 1 cucchiaio aceto di vino o mele
• 1 cucchiaio semi di lino tritati
• 140g spinaci surgelati (120g cotti)
• 150g farina integrale
• 150g farina 0
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaio di lievito istantaneo
• 1 cucchiaino di timo
• 1/2 cucchiaino di paprika
• Pepe q.b.

Procedimento

Il giorno precedente, o alcune ore prima di realizzare i muffin, preparare il ripieno frullando tutti gli ingredienti. Trasferire il composto ottenuto in una sac à poche e formare dei dischetti su un piatto delle dimensioni di un tappo di bottiglia. Metterli in freezer in modo che solidifichino.

Mischiare l’aceto, il latte vegetale, l’olio e i semi di lino.

Cuocere gli spinaci e sgocciolarli bene in un colino, quindi frullarli insieme al mix di liquidi e semi di lino.

Setacciare le farine, il lievito, le spezie, il sale e il pepe. Aggiungere i liquidi agli ingredienti secchi e mescolare per amalgamare il tutto, ma senza lavorare troppo l’impasto.