Ricetta
Ingredienti

Base:
350g biscotti secchi tipo digestive (o senza glutine)
4 cucchiai di olio di cocco

Crema:
Circa un quarto di zucca cruda
100ml di latte vegetale (io ho usato quello di soia)
6 datteri snocciolati
Mezzo cucchiaio di cannella

Per la base tritare o rompere in sacchetto con un mattarello i biscotti, mescolarli con l’olio cocco e il latte di soia. Dovrebbe uscire un composto abbastanza umido e che si compatta fra le dita.
Premerlo bene nello stampo foderato con carta da forno e riporlo in frigo per almeno un’ora.

Per la crema cuocere la zucca per circa 15 minuti in acqua bollente, scolare e frullarne il quantitativo per riempire 300 ml.
Frullare insieme al latte di soia, i datteri e la cannella. Aggiungere più o meno latte vegetale a seconda della consistenza della zucca.

Versare sulla base e riporre in frigo per almeno un’altra oretta. Guarnire a piacere con frutta fresca o secca e servire!

Per una versione ancora più salutare prova a tritare della frutta secca, dei fiocchi d’avena e dei datteri o fichi secchi per la base 😉 .