Ricetta

• Dosi: 4 porzioni
• Tempo: 30 minuti + 45 min cottura
• Livello: facile

Ingredienti

• 4 zucchine tonde
• sale q.b.
• 1/2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio salsa di soia
• 200g ceci cotti
• 1 punta di pepe
• 1/2 cucchiaino di parika (opzionale)
• 40g pan grattato
• 20g lievito alimentare
• 20-40g formaggio vegetale grattuggiato

Procedimento:

-Tagliare la cima delle zucchine (conservatela), quindi svuotarle con un cucchiaino o uno scavino. Mettere la polpa da parte.

-Salare leggermente l’interno delle zucchine e disporle a testa in giù in una teglia o un piatto fondo per far uscire un po’ d’acqua.

-Frullare finemente la polpa delle zucchine con l’aglio. Aggiungere la salsa di soia e cuocere in padella antiaderente per 5/10 minuti senza coperchio. Nel frattempo frullare grossolanamente i ceci.

-Quando la polpa delle zucchine è cotta e ha perso la maggior parte dell’acqua, spegnere la fiamma e aggiungere i ceci, il pepe, la paprika, il pan grattato, il lievito e il formaggio vegetale. Aggiustare di sale. Mescolare bene e farcire le zucchine svuotate. Guarnire con formaggio extra.

-Disporre le zucchine ripiene in una pirofila, chiuse con la cima precedentemente tagliata. Versare un dito di acqua o brodo vegetale e infornare a 180°C per 30 minuti e poi senza i “coperchi” per altri 15 a 200°C.

-Servire le zucchine calde o tiepide. Buon appetito!