Ingredienti

• 500g farina di tipo 1 o 2
• 250g acqua
• 300g purea di zucca
• 1 cucchiaino lievito di birra secco
• 15g sale

Procedimento:

In una ciotola capiente unire farina, acqua e purea di zucca e mescolare fino a incorporare tutta la farina. Lasciar riposare per un’ora se fa caldo, per 2 ore se ci sono meno di 22°C. A questo punto aggiungere il lievito e impastare con le mani per mischiarlo omogeneamente al resto degli ingredienti.

Dopo altre 2 o 3 ore a riposo, dare qualche piega all’impasto ripiegando più volte i bordi verso il centro. Formare una palla e riporre nella ciotola capiente. Lasciar lievitare in frigo per 24 ore.

Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro e dividerlo in due con una lama. Dare nuovamente qualche piega a ciascuna delle due metà, quindi eserguire la pirlatura (posizionare le mani al lato dell’impasto e far girare delicatamente fino ad ottenere una pagnotta liscia e regolare) e mettere a lievitare in un cestino per pane o una ciotola ben infarinati.

Dopo 30 o 60 minuti a seconda della temperatura,infarinare leggermente la base delle pagnotte e rovesciarle su una teglia. Incidere con una lametta e infornare in forno già caldo a 240°C per 40/45 minuti. Prima di infornare posizionate un ciotola (resistente al calore) con acqua bollente sul fondo del forno. Il pane è pronto quando bussando sul fondo del pane, questo suona vuoto.

Lasciar raffreddare almeno mezz’ora prima di tagliare. Si conserva avvolto in un canovaccio pulito per alcuni giorni. Potete anche tagliarlo a fette e congelarlo.

Buon appetito!

*PS: se avete l’impastatrice potete direttamente impastare tutto dopo le 2 ore di autolisi, dare le pieghe e passare alla lievitazione.