Ricetta

Tempo: 25min+6/8 ore lievitazione+20 min cottura
Livello: medio

Ingredienti

Dosi per 2 pizze grandi o 3 pizze piccole

Per la pasta:

380ml acqua tiepida

½ cucchiaio di zucchero di canna

4g lievito di birra secco

300g farina integrale

200g farina manitoba

10g di sale

Per la farcitura:

400g di zucca

5/6 spicchi d’aglio

2 cipolle bianche

2 cucchiai di salsa bbq

60g funghi cotti

una manciata di olive

una manciata di ceci cotti

un manciata di semi di zucca

qualche ciuffo di broccolo

2/3 pomodori secchi

sale e pepe q.b.

1 cucchiaino di paprika dolce

2/3 rametti di rosmarino

Procedimento

-Iniziamo preparando l’impasto: nella ciotola della planetaria mescoliamo l’acqua tiepida a allo zucchero di canna. Aggiungiamo quindi il lievito di birra e lasciamo che si attivi. Capiamo che è pronto quando la superficie dell’acqua si copre di bollicine biancastre, ci vorranno circa 5 minuti.

-Aggiungiamo le farine e il sale e attiviamo la planetaria con gancio a velocità media. Quando l’impasto prende corda (sarà piuttosto morbido), aggiungiamo anche l’olio e continuiamo a impastare per altri 5/6 minuti.

-Diamo la forma a palla all’impasto e lo rimettiamo nella ciotola dopo averla infarinata abbondantemente. Copriamo con un canovaccio pulito e mettiamo in forno spento a lievitare per tutta la notte o almeno 6 ore. Vi consiglio di accendere il forno a 40°C e spegnerlo subito prima di mettere l’impasto a lievitare.

-Prepariamo la crema di zucca: avvolgiamo l’aglio con un po’ di carta stagnola e lo mettiamo in forno a 200° per 20/30 minuti. Deve diventare molto morbido.

-Finché l’aglio si cuoce, copriamo la zucca con acqua in una pentola e portiamo a bollore. Lasciamo cuocere a fuoco medio per 5/10 minuti, fino a quando la zucca è cotta e riuscite quindi a infilzarla con una forchetta.

-Frulliamo aglio, zucca, sale, pepe e mezzo cucchiaino di paprika.

-Per la cipolla e i ceci tostati: scaldiamo un filo d’olio in una pentola o una padella. Aggiungiamo le cipolle tagliate a rondelle sottili, la salsa barbeque, mezzo cucchiaino di paprika, e un pizzico abbondante di sale. Lasciamo cuocere mescolando di tanto in tanto. Quando la cipolla diventa traslucida aggiungiamo anche i ceci. Facciamo dorare la cipolla e spegniamo.

-Tagliamo le olive e i pomodori secchi a fettine e siamo pronti a assemblare le nostre pizze!

-Su un piano ben infarinato versiamo metà impasto (o un terzo se volete delle pizze più piccole), formiamo una palla e lo stendiamo con un mattarello. Cercate di ottenere uno spessore di circa 3/4 mm. Trasferiamo il disco su una teglia foderata con carta da forno o un tappetino in silicone.

-Accendiamo il forno a 240°C.

-Spalmiamo la crema di zucca sulle pizze con un cucchiaio e le farciamo con la cipolla e i ceci, i funghi, le olive, i semi di zucca, i broccoli e i rametti di rosmarino. Inforniamo per 20/25 minuti.

-Aggiungiamo i pomodori secchi e le nostre pizze possono essere servite!

Appena sfornate sono super fragranti, ma potete conservare gli avanzi (anche se non ce ne saranno molti 😉 ) per qualche giorno in frigo e riscaldarli all’evenienza.