Ricetta

Ingredienti:

Frolla

• 110g burro vegetale o olio di cocco
• 250g farina
• 120g zucchero
• 1 punta di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di sale
• scorza di un limone
• 80g acqua o latte vegetale

Crema al limone

• 40g amido di mais o tapioca
• 440g latte di mandorla freddo
• 60g zucchero (80g se la panna non è dolce)
• Scorza di un limone (no parte bianca)
• 40g olio di semi
• 60g panna vegetale
• Una punta di curcuma o colorante giallo

Meringa

• 100g zucchero bianco
• 20g acqua
• 95g acqua faba ridotta
• una punta di cucchiaino di cremor tartaro

Procedimento:

Frolla (il giorno prima o qualche ora prima)

In un robot da cucina lavorare burro vegetale, farina, lievito, zucchero, sale e scorza di limone grattuggiata fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungere l’acqua e accendere e spegnere a più riprese per mischiare tutto. Quando l’acqua viene inglobata dalla farina e la frolla è abbastanza omogenea, provate a compattare un po’ di impasto fra le dita. Se non sta insieme, aggiungere altri 1 o 2 cucchiai di acqua e lavorare ancora. Traferire il tutto su un foglio di carta forno o pellicola, compattare il tutto con le mani e richiudere. Trasferire in frigo per alcune ore o per tutta la notte.

Crema al limone

In un pentolino, mescolare insieme con una frusta l’amido e lo zucchero e un filo di latte vegetale preso dal totale per evitare la formazione di grumi. A questo punto si può aggiungere il resto del latte vegetale, la curcuma e la scorza di limone mettere il pentolino su fuoco medio.
Mescolando spesso, portare a bollore, spegnere e continuare a mescolare fino a che non si addensa bene.
Aggiungere l’olio e la panna e mescolare per emulsionarli e ottenere una crema liscia e omogenea.

Trasferire in un contenitore resistenza al calore, rimuovere la scorza di limone e coprire con una pellicola o un coperchio in silicone a contatto con la superficie. Mentre si raffredda passiamo alla stesura della frolla.

Cottura frolla

Porre il panetto di frolla tra due fogli di carta forno e stenderla con l’aiuto di un mattarello a circa 4mm di spessore. Rivestire lo stampo oliato.
Bucherellare il fondo con una forchetta e infornare in forno già caldo a 180° per 10 minuti.

Assemblaggio 1 e cottura

Sfornare la base della crostata e farcire con la crema al limone. Rimettere quindi in forno per altri 15 minuti a 170°C. Una volta pronta, riporre su una grata a raffreddare prima di togliere dallo stampo.

Meringa

Mescolare zucchero e acqua in un pentolino e mettere su fuoco medio/alto. Deve raggiungere i 105/110°C. Nel frattempo montare l’aqua faba in planetaria o con una frusta elettrica. Quando comincia ad essere bianca e spumosa aggiungere il cremor tartaro e continuare a montare per renderla soda.

Appena lo sciroppo arriva in temperatura, versarlo a filo sull’aqua faba, continuando a montare con la frusta. Lavorare per circa 5 minuti, fino ad ottenere una meringa stabile e che mantiene la forma che le viene data.

Assemblaggio 2

Con una sac à poche o semplicemente con una spatola, decorare il dolce con la meringa e caramellare la superficie con un cannello. Servire subito o riporre in frigo. Buon appetito!

Si conserva in frigo per qualche giorno, ma la meringa potrebbe perdere un po’ di consistenza con il passare dei giorni.